Curăță fasolea verde: rupe vârfurile și, dacă păstăile sunt late, taie-le pe lungime.
Fierbe 1 ½ litri de apă. Când dă în clocot, adaugă fasolea, câte o mână, lăsând vasul descoperit pentru a-și păstra culoarea.
Verifică dacă fasolea este fiartă rupând un fir. Scoate-o, scurge-o într-o strecurătoare și așaz-o pe o farfurie întinsă, presărând sare fină.
Pregătește rântașul: topește untul, adaugă făina și amestecă rapid. Lasă 2–3 clocote, fără a rumeni. Adaugă laptele treptat, amestecând, apoi încorporează jumătate din smântână.
Toarnă rântașul peste fasole și lasă să dea un clocot scurt împreună. Potrivește de sare și mută vasul la bain-marie sau pe foc mic.
Încălzește separat restul de smântână, dându-i doar un clocot, și adaug-o peste fasole chiar înainte de servire.
Pune o bucățică de unt, amestecă ușor și presară mărar verde tocat. Servește fierbinte.
