Rețeta de fasole verde cu smântână este una dintre cele mai simple și gustoase mâncăruri de vară, pregătită cu ingrediente la îndemână și potrivită pentru orice masă. Păstăile fragede, fierte corect, își păstrează culoarea și savoarea, iar smântâna le dă un gust fin și cremos, așa cum se gătea odinioară în gospodăriile românești.
Această mâncare tradițională se prepară rapid, cu doar câteva ingrediente: fasole verde, smântână și puțin unt. Secretul stă în fierberea descoperită a fasolei și în rântașul fin, care leagă totul într-un sos delicat. Servită cu mărar proaspăt și adusă la masă pe farfurii fierbinți, fasolea verde cu smântână aduce aminte de mesele de duminică din copilărie, când bucatele simple erau și cele mai apreciate.
Fasole verde cu smântână
Ingredients
Method
- Curăță fasolea verde: rupe vârfurile și, dacă păstăile sunt late, taie-le pe lungime.
- Fierbe 1 ½ litri de apă. Când dă în clocot, adaugă fasolea, câte o mână, lăsând vasul descoperit pentru a-și păstra culoarea.
- Verifică dacă fasolea este fiartă rupând un fir. Scoate-o, scurge-o într-o strecurătoare și așaz-o pe o farfurie întinsă, presărând sare fină.
- Pregătește rântașul: topește untul, adaugă făina și amestecă rapid. Lasă 2–3 clocote, fără a rumeni. Adaugă laptele treptat, amestecând, apoi încorporează jumătate din smântână.
- Toarnă rântașul peste fasole și lasă să dea un clocot scurt împreună. Potrivește de sare și mută vasul la bain-marie sau pe foc mic.
- Încălzește separat restul de smântână, dându-i doar un clocot, și adaug-o peste fasole chiar înainte de servire.
- Pune o bucățică de unt, amestecă ușor și presară mărar verde tocat. Servește fierbinte.
Notes
- Alege fasole verde fragedă, fără ațe, pentru o reușită garantată.
- Rântașul este bine să fie făcut cu cel mult 30 de minute înainte de servire.
- La fierbere, poți adăuga puțin unt și o ceapă crestată pentru un plus de aromă.
Ingrediente (pentru 1 porție de fasole verde cu smântână)
- 200 g fasole verde (de preferință franceză, fragedă și fără ațe)
- 50 g smântână
- 25 g unt
Pentru rântaș:
- ½ linguriță făină
- ½ – 1 lingură lapte
- puțin unt
Pentru aromă și servire:
- 1 lingură mărar verde tocat
- sare după gust
Mod de preparare
Pregătirea fasolei:
Rupem vârfurile și, dacă păstăile sunt late, le despicăm pe lungime. Punem 1 ½ litri apă la fiert. Când apa clocotește, adăugăm fasolea, câte o mână, cu grijă să nu se oprească apa din clocot. Astfel își păstrează culoarea și prospețimea. Se fierbe descoperită.
Verificarea fierberii:
Gustăm sau rupem un fir pentru a vedea dacă e fiartă. Scoatem fasolea din apă, o scurgem printr-o strecurătoare și o așezăm pe o farfurie întinsă, astfel încât păstăile să nu stea una peste alta. Presărăm puțină sare fină.
Prepararea rântașului:
Într-o crăticioară topim untul și adăugăm făina. Amestecăm rapid și lăsăm să dea 2–3 clocote, dar nu-l rumenim, pentru a-și păstra gustul delicat. Turnăm laptele treptat, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe. Incorporăm jumătate din smântână și dăm un clocot.
Unirea cu fasolea:
Turnăm rântașul peste fasole și lăsăm să clocotească puțin împreună. Potrivim de sare. Mutăm vasul într-o parte mai rece a plitei sau îl așezăm la bain-marie.
Finalizarea cu smântână:
Într-o crăticioară încălzim restul de smântână, dându-i doar un clocot scurt (altfel își pierde gustul proaspăt). O turnăm peste fasole chiar înainte de servire.
Aromatizare și servire:
Adăugăm o bucățică de unt și amestecăm ușor cu o furculiță, ca să se topească. Presărăm mărar verde tocat. Mâncarea se servește fierbinte, pe farfurii preîncălzite.
Observații
- Fasolea trebuie să fie fragedă. O verificăm rupând vârful păstăii – dacă nu are ațe, este bună.
- Rântașul se face cu aproximativ 30 de minute înainte de servire, pentru un gust mai plăcut.
- La fiert putem adăuga o bucățică de unt și o ceapă crestată pentru un plus de aromă.