Go Back
Rețetă piftie tradițională servită în castroane de ceramică, cu zeamă clară, carne fragedă și felie de lămâie, pe ștergar românesc

Piftie tradițională - răcitură pentru Crăciun sau Revelion

Rețetă de piftie tradițională din carne de porc, preparată după metoda veche, cu pași autentici și fotografii pentru fiecare etapă. Perfectă pentru masa de Crăciun sau Revelion.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 45 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 45 minutes
Servings: 10 people
Course: Aperitive tradiționale, Mâncare tradițională românească
Cuisine: Românească, Tradițional românesc
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

4 kg picioare de porc
0.5 cap de porc (opțional, dar recomandat pentru gelatină)
1 ceapă mare, crestată
1 lingură sare (pentru sărare inițială)
Sare după gust (pentru fierbere)
3–4 căței usturoi, pisați
2–3 căței usturoi întregi (opțional, după rețeta veche)
1–2 foi gelatină (opțional, doar dacă zeama nu se leagă)
Lămâie pentru servire
Pătrunjel pentru decor
Apă rece (cantitate cât să acopere carnea)

Equipment

  • Oală mare pentru fiert ideal 8–10 litri
  • Spumieră pentru îndepărtat spuma și grăsimea
  • Strecurătoare + șervet / tifon sau vată pentru limpezirea zeamei
  • Mojar pentru pisat usturoiul (tradițional)
  • 4-8 Castrone de ceramică adânci pentru turnarea și răcirea piftiei

Method
 

  1. Curăță bine picioarele și bucata de cap, apoi spală-le în 3–4 ape reci.
  2. Opărește carnea în apă clocotită și las-o 1 oră, apoi clătește bine cu apă rece.
  3. Sărează carnea și las-o să își lase mustul 20–30 de minute.
  4. Pune carnea într-o oală mare cu apă rece și adaugă ceapa crestată.
  5. Fierbe la foc mic 3–4 ore, îndepărtând constant spuma și grăsimea.
  6. Scoate carnea fiartă pe o tavă și las-o să se răcorească puțin.
  7. Desfă carnea de pe oase și așază fâșiile în castroane adânci de ceramică.
  8. Zdrobește usturoiul și pune-l în zeama fierbinte, lasă 5–7 minute, apoi strecoară prin șervet ud.
  9. Toarnă zeama limpede peste carnea din castroane.
  10. Lasă castroanele la temperatura camerei 15–20 minute, apoi pune-le la rece 4–6 ore sau peste noapte.
  11. Servește piftia bine închegată, cu felii de lămâie și pătrunjel.
    Rețetă piftie tradițională servită în castroane de ceramică, cu zeamă clară, carne fragedă și felie de lămâie, pe ștergar românesc

Video

Notes

• Carnea se pune întotdeauna la fiert în apă rece pentru a extrage toată gelatina naturală.
• Fierberea lentă este esențială. Piftia trebuie să fiarbă la foc mic timp de 3–4 ore, fără clocote puternice.
• Spuma și grăsimea se îndepărtează continuu pentru a obține un aspic limpede.
• Dacă zeama nu se leagă suficient, poți adăuga 1–2 foi de gelatină, deși în rețeta tradițională acest pas este opțional.
• Zeama trebuie limpezită printr-un șervet ud sau prin vată, conform metodei din bucătăria veche.
• Usturoiul poate fi adăugat atât pisat, cât și întreg, pentru