Îți prezentăm o rețetă veche de ardei umpluți cu zarzavat, inclusiv varză, pentru iarnă. Este o rețetă de murături gustoase și foarte apreciate, pregătite după metode tradiționale. Folosind ardei grași umpluți cu un amestec de varză, morcovi, pătrunjel și țelină, această rețetă veche asigură un preparat savuros și aromat, perfect pentru a fi servit alături de mâncărurile de sezon rece. Se potrivesc de minune să fie servite alături de fripturi sau alte măncăruri de carne.
Ingrediente (pentru cca. 50 ardei umpluți cu zarzavat):
Ardei grași: 50 bucăți (mari, cărnoși, copți, verzi-gălbui, nu roșii)
Varză: 10 căpățâni
Morcovi: 5 rădăcini
Pătrunjel: 3 rădăcini
Țelină: 2 rădăcini
Frunze de țelină: câteva foi
Cimbru: 2–3 fire
Sare grunjoasă: 400 g la 10 l apă (150 g se folosesc la frecat zarzavatul, restul pentru saramură)
Modul de preparare al rețetei de ardei umpluți cu zarzavat pentru iarnă
Pregătirea ardeilor:
Tăiem fundul ardeilor de jur împrejur.
Scoatem codița cu semințele și îi spălăm bine.
Îi presărăm cu puțină sare (se poate și fără).
Îi punem într-un vas și îi lăsăm până a doua zi ca să se scurgă apa din ei.
Ardei verzi curățați și presărați cu sare, pregătiți pentru a fi umpluți cu zarzavat pentru iarnă
Pregătirea zarzavatului pentru umplutură:
Luăm varza, îi scoatem vinele și o tăiem foarte fin.
Morcovii se taie felii subțiri.
Pătrunjelul și țelina se taie la fel de fin.
Se pregătesc și câteva frunze de țelină.
Sărarea zarzavatului:
Presărăm amestecul de varză, morcovi, pătrunjel și țelină cu 1 pahar de sare și îl amestecăm bine.
Îl punem apoi pe o masă de aluat, în curte, lăsându-l să se scurgă până a doua zi dimineața.
Umplerea ardeilor:
Dacă zarzavatul mai are apă, îl stoarcem puțin.
Începem să umplem ardeii, bătând bine compoziția ca să nu rămână spații goale (altfel ardeii se moaie).
Așezarea în borcane:
Punem ardeii într-un borcan smălțuit sau de sticlă.
Între ei adăugăm felii de morcovi, țelină și câteva fire de cimbru.
Deasupra punem frunze de țelină bine spălate.
Prepararea saramurii:
Fierbem 10 l apă și topim 400 g sare grunjoasă.
Din această cantitate, 150 g sare se scad, fiind deja folosite la frecarea zarzavatului.
Lăsăm 2 zile ardeii fără apă – își lasă singuri zeama.
A doua zi seara turnăm saramura rece peste ei.
Presarea și acoperirea:
Punem un fundișor și o piatră mică, ca ardeii să nu se ridice deasupra.
Pe gura borcanului punem o farfurioară.
Legăm cu hârtie ceruită, apoi cu pânză albă, prinsă cu sfoară.
Peste pânză mai punem o hârtie ca să nu se murdărească.
Păstrarea:
Borcanul se așază în pivniță, nu direct pe nisip, ci pe o scândură.
Nu se pune aproape de perete (ca să nu prindă miros de zid).
Borcanul trebuie păstrat curat, fără mucegai.
Observații
Alegem ardei grași, mari, cărnoși, copți, verzi-gălbui, nu roșii (căci se strică). Se culeg toamna, cât mai târziu, când se răcorește (altfel, nu țin).
Pritocitulul (aerisirea saramurii în care se găsesc ardei umpluți cu zarzavat pentru iarnă):
După 4 zile se pritocesc ardeii: se varsă saramura într-un vas, se vântură cu polonicul sau o căniță, ridicând mâna cât mai sus, apoi se toarnă din nou peste ardei.
Se lasă o rezervă de saramură. Dacă ardeii absorb toată saramura și rămân descoperiți, se completează din rezervă.
După 1 săptămână se repetă pritocirea și apoi mereu, până se murează ardeii.
De fiecare dată se ia floarea de la suprafață.
Se continuă pritocirea până începem să folosim ardeii.
Cantitatea: Proporțiile zarzavatului tăiat sunt aproximative, depind de mărimea ardeilor. Dacă nu ajunge compoziția, se mai pregătește puțin zarzavat pentru completare.
