O ciorbă bănățeană adevărată păstrează gustul de odinioară, cu carne fragedă și legume simple, dar pline de savoare. Este una dintre rețetele vechi ale Banatului, în care echilibrul dintre acru și dulceag dă un farmec aparte fiecărei linguri.
Ingrediente pentru rețeta de ciorbă bănățeană
- 1 pui sau 1 kg carne de vițel ori miel
- 1 rădăcină de morcov
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 ceapă
- 8–10 boabe de piper
- 2 litri de apă
- 1 lingură de untură
- 1 lingură de făină
- 1 ceapă mică (pentru rântaș)
- 1 linguriță boia dulce
- 2 linguri orez
- 2 gălbenușuri de ou
- 2 linguri smântână
- zeamă de lămâie (după gust)
- pătrunjel verde tocat
- sare după gust
Mod de preparare al ciorbei bănățene
Se fierbe carnea:
Taie puiul sau carnea de vițel/miel în bucăți potrivite, sărează și pune totul la fiert într-o oală cu 2 litri de apă, o rădăcină de morcov, două de pătrunjel, o ceapă și 8–10 boabe de piper. Lasă să fiarbă la foc mic până când carnea este fragedă.
Se pregătește rântașul:
Într-o tigaie, topește o lingură de untură, adaugă făina și amestecă până devine ușor rumenă. Pune ceapa tocată mărunt și las-o să se prăjească puțin, până capătă culoare aurie. Adaugă boiaua de ardei și puțină supă fierbinte din oala cu carne, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe.
Se adaugă rântașul în ciorbă:
Toarnă amestecul în oala cu ciorbă și lasă să mai fiarbă câteva minute, până când se leagă frumos.
Se fierbe orezul separat:
Într-o altă oală, pune la fiert două linguri de orez spălat. Când este gata, strecoară-l și păstrează-l pentru final.
Se drege ciorba:
Într-un castron, bate două gălbenușuri de ou cu smântâna și zeama de lămâie. Strecoară treptat ciorba fierbinte peste acest amestec, amestecând mereu pentru a nu se coagula oul.
Se finalizează:
Pune din nou carnea în ciorbă, adaugă orezul fiert și pătrunjelul verde tocat. Gustă și, dacă mai este nevoie, adaugă puțină zeamă de lămâie pentru un gust mai acrișor.
Sfatul gospodinei pentru a servi cea mai bună ciorbă bănățeană
Ciorba bănățeană e mai gustoasă a doua zi, când aromele se leagă perfect. Se servește fierbinte, cu ardei iute și pâine de casă.
Iar pentru un prânz ca la bunici, nimic nu deschide mai bine pofta de mâncare decât un păhărel de țuică de prune de Buziaș sau de Cașin, rece și parfumată, savurată înainte de masă — cu măsură, ca-n vremurile bune.