Rețeta Soleanca! Dacă ești în căutarea unei supe consistente, cu un gust sărat, acrișor și revigorant, perfect după sărbători, care să refacă organismul după mese copioase, soleanca este alegerea ideală.
Află ce este soleanca
De origine ucraineană și rusească, dar adaptată de gospodinele din Bucovina și nordul Moldovei, această ciorbă bogată combină gustul afumat al cărnii cu aciditatea murăturilor și cremozitatea smântânii.
Timp total de preparare rețeta soleanca pentru 6-8 porții consistente:
- Preparare: 20 minute
- Gătire: 60 minute
- Total: aprox. 1 oră și 20 minute
Ingrediente pentru rețeta soleanca ucraineană
Pentru bază:
- 400 g carne de vită (cu os, pentru gust intens)
- 300 g carne afumată (costiță, pastramă sau kaizer)
- 2 cârnați afumați de casă
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 țelină mică
- 1 ardei gras roșu
- 2 linguri pastă de roșii sau 1 lingură bulion concentrat
- 3 linguri ulei
Pentru gustul acrișor:
- 3 castraveți murați mari
- 100 ml zeamă de la castraveți (saramură)
- 1/2 lămâie (sucul)
- 100 g măsline negre (opțional)
Pentru dres:
- 200 ml smântână fermentată
- 2 linguri făină
- 1 polonic zeamă fierbinte (pentru omogenizare)
Condimente rețeta soleanca:
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 foi de dafin
- 5–6 boabe de piper
- Pătrunjel verde tocat
Modul de preparare – pas cu pas rețeta soleanca
Fierberea cărnii
Într-o oală mare, pune carnea de vită la fiert în 2,5 litri de apă rece. Spumează de mai multe ori, până când supa devine limpede. Adaugă morcovii, ceapa întreagă, rădăcina de pătrunjel și țelina. Fierbe la foc mic, circa 40–50 de minute, până când carnea se frăgezește.
Pregătirea bazei de legume și afumături
Separat, într-o tigaie mare, călește în ulei ardeiul, ceapa tocată mărunt și morcovul ras. Adaugă carnea afumată și cârnații feliați subțire, apoi pasta de roșii. Lasă totul la foc mic 8–10 minute, până când capătă un miros intens.
Integrarea în supă
Scoate legumele fierte din oală și adaugă compoziția de afumături în supă. Lasă să fiarbă împreună 15 minute pentru a se îmbina aromele. Adaugă apoi castraveții murați tocați cubulețe și zeama de murături.
Dresul cu smântână
Amestecă smântâna cu făina și un polonic de zeamă fierbinte, apoi toarnă amestecul în oală, amestecând continuu. Lasă să fiarbă încă 5–7 minute, fără să clocotească puternic.
Servirea finală
Adaugă măslinele negre, gustă de sare și potrivește cu zeamă de lămâie după preferință. Presară pătrunjel verde tocat. Soleanca se servește fierbinte, cu o lingură de smântână deasupra și o felie de lămâie în bol.
Recomandare de servire rețeta soleanca
Servește soleanca alături de lipie caldă sau pâine de casă, cu un pahar mic de suc de roșii sau de murături — un remediu clasic „anti-mahmureală”.