Un preparat consistent, aromat și cu gust autentic de odinioară, acest șnițel unguresc combină frăgezimea cărnii de vită cu aroma bogată a slăninii și cepei, totul gătit lent, în sos de supă și oțet. Rețeta provine din vechile cărți de bucate românești și este o mâncare potrivită pentru mesele de duminică sau pentru ocazii speciale.
Ingrediente pentru 6–7 porții
- 6–7 felii din pulpă de vită (tăiate ca un deget de groase)
- sare și piper după gust
- 3–4 felii de slănină proaspătă
- 3 cepe (2 pentru prăjit, 1 pentru tocătură)
- 1 lingură untură (sau ulei, în variantă modernă)
- 2–3 linguri oțet
- 10 linguri supă de vită (sau apă fierbinte cu concentrat de vită)
Mod de preparare șnițel unguresc
Pregătirea cărnii
Tăiați pulpa de vită în felii groase de aproximativ un deget. Bateți-le ușor cu ciocanul de carne, apoi sărați fiecare bucată.
Umplutură pentru șnițel unguresc
Tocați mărunt slănina proaspătă și o ceapă. Asezonați cu puțin piper. Pe fiecare șnițel întindeți un strat subțire din această tocătură — cam cât muchia unui cuțit.
Formarea rulourilor
Rulați fiecare felie de carne strâns, ca un sul, și legați capetele cu sforicică alimentară, pentru a-și păstra forma.
Prăjirea
Într-o cratiță încăpătoare, topiți o lingură de untură și adăugați două cepe tocate mărunt. Căliți-le ușor, apoi puneți rulourile și prăjiți-le pe toate părțile, până se rumenesc ușor.
Gătirea lentă
Adăugați 2–3 linguri de oțet și 10 linguri de supă de vită. Acoperiți vasul și lăsați să fiarbă încet, la foc mic, aproximativ o oră și jumătate. Dacă sosul scade, mai adăugați puțină supă fierbinte.
Finalizarea și servirea
Când rulourile sunt fragede, scoateți-le pe o farfurie lungă și caldă. Îndepărtați sforicica și garnisiți-le cu cartofi prăjiți, ceapă călită sau varză dulce ori acră.
Sugestie de servire
Se servește fierbinte, alături de murături de casă și o felie de pâine proaspătă. Este un fel principal sățios, cu o savoare specifică bucătăriei ardelene și ungurești.
Merge cu un vin roșu!