Ouăle umplute sunt unul dintre cele mai iubite aperitive din bucătăria românească, nelipsite de pe mesele festive și sărbători. Fragile și elegante, dar totodată hrănitoare și gustoase, ouăle umplute combină simplitatea ingredientelor cu rafinamentul prezentării. Rețeta tradițională de ouă umplute cu ficat, ceapă și maioneză oferă un gust bogat, ușor de recunoscut, iar decorul colorat din gogoșar și pătrunjel transformă acest preparat într-o adevărată bijuterie culinară.
Ingrediente necesare pentru o persoană
- 1 ou
- 20 g ficat
- 1/6 ceapă
- 10 g unt
- 1/8 gălbenuș răscopt (frecat cu unt)
- 1/6 gălbenuș crud (pentru maioneză)
Fierberea ouălor
Se pun ouăle la fiert într-o cratiță cu apă rece. După ce apa începe să clocotească, se lasă la foc încă 8–10 minute. Dacă ouăle sunt scoase direct din frigider, timpul de fierbere trebuie prelungit chiar până la 20 de minute. După fierbere, se scot imediat în apă rece.
Curățarea și pregătirea ouălor
Se curăță ouăle de coajă, se șterg și se așază pe o farfurie, de preferință lângă o altă farfurie pe care vom lucra. Ouăle se taie în jumătăți egale, pe lung, apoi se scot cu grijă gălbenușurile, având grijă să nu se strice albușurile.
Prepararea ficatului și a cepei pentru ouă umplute
Ficatul se spală bine și se fierbe în lapte. După ce este gata, se scoate și se prăjește foarte puțin într-o tigaie cu unt încins, până când începe să prindă o nuanță ușor gălbuie. În aceeași tigaie se pune și ceapa tocată mărunt, care se prăjește până devine moale și aurie.
Prepararea umpluturii
Ficatul și ceapa se dau apoi împreună de două ori prin mașina de tocat, pentru a obține o pastă foarte fină. Se pun într-un castron și se adaugă gălbenușul răscopt, frecat în prealabil cu untul crud.
Se completează cu gălbenuș crud, se potrivește de sare și piper și se freacă totul până se obține o pastă omogenă.
Umplerea ouălor
Cu această compoziție se umplu jumătățile de ou, având grijă să nu murdărim albușul pe dinafară.
Ouă umplute – Glasarea cu maioneză
Ouăle umplute se așază apoi pe o farfurie curată, lăsând între ele puțin spațiu. Se acoperă fiecare ou cu un strat gros de maioneză (vezi capitolul „Sosurile”), astfel încât să nu se mai vadă nimic dedesubt, dar să se păstreze forma oului.
Garnisirea și decorul
Pentru decor, se taie un gogoșar roșu în fâșii foarte subțiri. Din aceste șuvițe se pot forma mici cercuri colorate pe fiecare ou, sau se pot așeza cruciș câte două feliuțe, cu un fir mic de mărar în centru, ca o floare.
Alte ouă se pot garnisi cu măsline mari, tăiate în șuvițe, puse în cruce, cu o jumătate de căpărea (miezul măslinei) așezată la mijloc. Se procedează la fel și pentru celelalte ouă, astfel încât fiecare să aibă un aspect atrăgător și diferit.
În final, ouăle se așază frumos pe o farfurie curată și se presară printre ele frunze de pătrunjel verde. Se pot garnisi și cu aspic galben, tăiat în cuburi mici și răspândit la întâmplare printre ouă.
Observații la rețeta de ouă umplute
- Pentru ouă umplute se folosește, de preferință, ficat de vițel de lapte.
- Cele mai bune ouă sunt cele de rață.
- Cea mai bună maioneză este maioneza de casă.
- Pentru cei care preferă, în pasta de ficat se poate adăuga și puțin muștar, pentru un gust mai picant.