Această rețetă de icre din pește, fie de știucă, fie de crap, păstrează gustul autentic al preparatelor românești de odinioară. Cu pași simpli, dar atenți, și cu câteva secrete transmise din vechime, icrele ies fine, albe și cu bobul întreg, așa cum se cuvine să fie servite la mesele tradiționale.
Poți urmări și videoclipul nostru pas cu pas, unde prezentăm întreaga rețetă de icre din știucă sau crap, explicată pe larg și ilustrată cu imagini tradiționale.
Rețetă de icre (din știucă sau crap)
Ingrediente necesare pentru o persoană:
- Icre: 20 g
- Untdelemn: 50 g
- Lămâie: 1/10 zeamă și 1/10 pentru garnisire
- Pâine albă: miez cât o nucușoară
MOD DE PREGĂTIRE
Icrele se spală bine, apoi se pun într-o strecurătoare căptușită cu tifon, lăsându-le să se scurgă de apă.
Se așază pe o farfurie și, cu ajutorul unei furculițe, se scot toate pielițele și ațele. Este important să fie curățate cu grijă, să nu rămână nimic.
După curățare, se sărează ușor și se lasă deoparte. Dacă dorim să le păstrăm până a doua zi, se adaugă mai multă sare. A doua zi, înainte de folosire, se clătesc și se scurg din nou prin tifonul așezat în strecurătoare.
Se pun icrele într-un castronel (oprinând separat o lingură), și se bat cu două furculițe, având pregătit alături untdelemnul într-o sticluță și o ceșcuță cu apă. Se lucrează într-un loc rece și destul de repede, turnând untdelemnul puțin câte puțin, bătând continuu. Din când în când, se adaugă și câte o linguriță de apă, alternând cu untdelemnul, până se termină întreaga cantitate.
Se pregătește o bucățică de miez de pâine de 1–2 zile, care se înmoaie în apă, se stoarce bine, apoi se sfărâmă și se amestecă în icre. Ingredientele se adaugă treptat: mai întâi untdelemnul, apoi apa, iar la urmă pâinea. Compoziția se frământă bine, până când icrele devin albe și tari, cu bobul întreg.
Se adaugă lingura de icre sărate oprită la început, pentru ca boabele să iasă mai bine în evidență.
La final, se toarnă zeamă de lămâie strecurată, câte puțin, gustând și amestecând mereu. Se verifică dacă au sare suficientă.
Se așază frumos pe o farfurie, se nivelează și se pot orna cu sprițul sau cu un cuțit muiat în untdelemn, formând câteva modele decorative. Se garnisesc cu măsline fără sâmburi.
SFATURI ȘI OBSERVAȚII REȚETĂ DE ICRE
Ce facem dacă se taie icrele?
Dacă icrele se taie din cauza untdelemnului turnat prea repede, există o soluție simplă. Se repară cu un gălbenuș crud: acesta se freacă separat într-un castronel, apoi se adaugă treptat icrele tăiate, amestecând mereu până când compoziția se leagă din nou și revine la consistența dorită.
- În strecurătoare trebuie pus tifon, pentru a nu trece boabele de icre.
- Icrele sunt mai gustoase dacă stau 24 de ore cu sare.
- Dacă avem o cantitate mai mare, se pot bate cu telul (nu cu lingura, pentru a nu zdrobi boabele).
- Se poate adăuga mai mult untdelemn, după preferință.
- Pentru icre roșii: lingura de icre sărate oprită la început se pune la aburi și se amestecă până își schimbă culoarea, apoi se adaugă în restul compoziției.
- Icrele de știucă sunt mai fine și mai aspectuoase decât cele de crap.
- Cel mai bine se consumă în ziua în care au fost pregătite, altfel își pierd frumusețea.
- Se servesc cu ceapă tocată mărunt, adusă separat la masă.
- Pe lângă măsline, se pot garnisi și cu felii subțiri de lămâie.
- Icrele nespălate conțin mai multă gelatină și se întăresc mai bine, dar au gust crud, neplăcut.
- La 200 g de icre se pun aproximativ 3 lingurițe de apă.