Borșul de perișoare este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, pregătită în toate colțurile țării. Această rețetă de borș de perișoare îmbină savoarea legumelor cu gustul perișoarelor fragede din carne și orez, oferind un preparat hrănitor și plin de aromă.
Mai jos regăsești rețeta clasică, așa cum apare în cărțile vechi de bucate, adaptată pentru patru persoane.
Ingrediente pentru borș de perișoare 4 persoane
Zeama pentru borș de perișoare:
- Borș: 2 litri
- Oase: 4 bucăți mici
- Morcov, pătrunjel, păstârnac (rădăcini): 100 grame în total
(sau orez: 20 grame) - Ceapă: ½ dintr-o ceapă potrivită
- Leuștean verde
- Sare, după gust
Umplutura pentru perișoare:
- Carne (pulpă de porc sau vită): 320 grame
- Ceapă: o ceapă mică întreagă
- Orez: 20–24 grame
- Piper pisat – după gust
- Paprica – după gust
- Ou: 2/3 ou (se poate bate un ou și jumătate pentru compoziție)
- Apă rece: o lingură și jumătate
Modul de preparare al borșului de perișoare
Turnăm borșul sau zeama de varză într-o oală și o lăsăm să fiarbă la foc potrivit.
Luăm oasele de la carne și le punem la fiert cu puțină apă, cât să le acopere. Când va da zeama în undă (adică în clocot), curățăm spuma cu lingura cu găuri și adăugăm o apă rece, lăsând să fiarbă timp de aproximativ 25 de minute.
Curățăm zarzavatul – morcov, păstârnac și pătrunjel – și le dăm pe răzătoare specială. Tocăm ceapa și le punem pe toate în apa în care fierb oasele. Lăsăm să fiarbă bine zarzavatul.
După aceea adăugăm borșul sau zeama de varză, după gust.
Cum se prepară perișoarele pentru ciorba de perișoare
Trecem o dată prin mașina de tocat carnea de porc sau vită. În tocătură adăugăm ceapa tăiată cât mai mărunt, orezul crud spălat în trei ape reci, sare, puțin piper pisat, puțină paprica și oul crud. Turnăm cu încetul și puțină apă rece, amestecând totul cât se poate de bine.
Pregătim un vas cu apă rece, în care ne muiem mâna pentru a nu se lipi compoziția.
Luăm din tocătură și formăm perișoare rotunde de mărimea unei nuci mici, pe care le dăm drumul în borșul în care au fiert zarzavaturile.
Lăsăm să fiarbă borșul. Scoatem o perișoară și verificăm dacă orezul este fiert. Dacă este gata, punem frunzulițe de leuștean tocate mărunt și mai lăsăm să fiarbă cinci minute.
Observații la rețeta de borș de perișoare
- Pentru perișoare se folosește de preferință carne de porc.
- Oul frăgezește carnea, făcând-o mai pufoasă.
- Cum și perișoarele au orez, este bine să facem borșul cu zarzavat din belșug.
- În Oltenia, ciorba de perișoare se servește cu hrean ras, care se mănâncă fie numai cu carnea, fie adăugat direct în zeamă.