Ciorba de potroace este o rețetă tradițională românească pe care o pregătești mai ales după mese bogate, cum sunt cele de sărbători. Este cunoscută pentru gustul acrișor și pentru efectele ei revigorante, fiind considerată un remediu excelent după excese culinare. O prepari din măruntaie și bucăți de carne de pasăre, la care adaugi borș sau zeamă de varză, legume și verdeață. Această combinație îți dă energie, te ajută la digestie și îți aduce aport de vitamine și minerale. În plus, ciorba de potroace îți umple casa cu un miros apetisant și îți reamintește de mesele de odinioară, când familia se aduna în jurul oalei mari de pe foc.
Ingrediente pentru 4 porții ca să faci ciorba de potroace
1 litru borș sau zeamă de varză acră
400 g potroace (pipote, inimi, gâturi, aripi sau alte bucăți de pasăre)
2 cepe mici
30 g orez
2 ardei verzi mici
1 morcov mic (opțional, pentru dulceață)
1 rădăcină mică de pătrunjel sau țelină (opțional)
1 legătură de leuștean proaspăt
sare, după gust
Cum pregătești ciorba de potroace
Pui borșul sau zeama de varză într-o oală și o aduci la fierbere. Când lichidul s-a înfierbântat, adaugi măruntaiele și bucățile de carne de pasăre, presărate ușor cu sare. Lași ciorba să dea câteva clocote, o spumezi cu grijă, apoi adaugi ceapa crestată și ardeiul verde tăiat bucățele. Dacă vrei un gust mai bogat, pui și morcov sau pătrunjel rădăcină.
Când carnea e aproape fiartă, adaugi orezul spălat bine. Lași să fiarbă până când orezul este gătit, apoi presari leușteanul tocat mărunt și mai lași să clocotească de două-trei ori. Dai oala deoparte, iar la servire aduci lângă ciorbă câte un ardei verde crud sau hrean ras, dacă vrei un gust mai intens.
Variante și tradiții
Dacă ai mai multe păsări tăiate, poți face ciorba doar din măruntaie, dar merge foarte bine și cu o pasăre întreagă: găină, rață, gâscă, curcan sau chiar un cocoș. În Oltenia, tradiția este să servești ciorba de potroace cu hrean ras alături sau chiar pus direct în zeamă, pentru un plus de iuțeală și prospețime. Dacă nu vrei să folosești orez, poți înlocui cu zarzavat ras fin, pe care îl fierbi separat și îl adaugi înainte de leuștean.
Beneficiile ciorbei de potroace
Ciorba de potroace nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Măruntaiele de pasăre îți aduc proteine și fier, borșul sau zeama de varză contribuie cu vitamine din complexul B și bacterii benefice pentru digestie, iar leușteanul are efecte tonice și diuretice. Este o mâncare ușoară, dar hrănitoare, care te ajută să-ți recapeți forța după o masă grea sau după o zi solicitantă.
Știai că…
Ciorba de potroace are rădăcini vechi în bucătăria românească și este legată de tradițiile de familie. În multe zone, se pregătea imediat după tăierea păsărilor, pentru a folosi toate părțile, inclusiv măruntaiele, care nu se iroseau niciodată. Era considerată o ciorbă a gospodarilor chibzuiți, care știau să valorifice fiecare parte a pasării.
În vechime, ciorba de potroace era nelipsită de la mesele mari, mai ales după nunți și sărbători, fiind apreciată pentru efectul ei „vindecător” după petreceri prelungite. Țăranii obișnuiau să o acrească nu doar cu borș, ci și cu zeamă de varză sau chiar cu aguridă (struguri necopți), după ce aveau la îndemână.
Cum se servește ciorba de potroace
Ciorba de potroace o aduci fierbinte la masă, cu pâine de casă aburindă și ardei iuți proaspeți sau murați. În Oltenia se potrivește de minune cu hrean ras, iar în alte zone cu un pahar mic de vin alb, care completează perfect gustul acrișor și aromat al ciorbei.