Produsele necesare pentru o porție de ciulama de pui:
Pui: ⅛.
Sare: după gust.
Ceapă: ⅛ dintr-o ceapă mijlocie.
Morcov și pătrunjel (rădăcină): 25 gr.
Grăsime: 10 gr.
Făină albă: 1 lingură de masă.
Zeamă de carne pentru stins rântașul.
Unt: 15 gr.
Cum prepari o ciulama de pui gustoasă
Carnea de pasăre se pune la fiert într-o oală cu apă clocotită sau rece — în funcție de cât de repede vrem să se gătească.
Se spumează zeama și se adaugă sare, morcov, ceapă și pătrunjel rădăcină.
După ce carnea s-a fiert, într-o cratiță încinsă se pune o lingură cu vârf de grăsime, apoi o lingură de făină albă. Pentru fiecare porție se mai adaugă câte o lingură de făină.
Făina se rumenește ușor în grăsime, amestecând continuu. Rântașul se stinge treptat cu zeamă din supa de pasăre, turnată încet și amestecată mereu cu o lopățică.
Se face un sos mai subțire, apoi se adaugă bucățile de pasăre și un pic de unt proaspăt, rupt în fărâme.
Se amestecă totul (sos, carne și unt), lăsând vasul să mai clocotească ușor pe marginea plitei cam 15 minute.
Se servește cald, cu mămăliguță.
OBSERVAȚII
— După aceeași metodă, se pregătește și ciulamaua de rinichi de vită.
Apa. Carnea se fierbe în mai multă sau mai puțină apă, în funcție de cantitatea folosită. Pentru un pui mic se pune mai puțină apă decât pentru o găină.
Carnea. Se verifică dacă este fiartă apăsând aripa între două degete: dacă este moale, pasărea e gata.
Grăsimea. Se poate folosi și untură de porc, dar untul dă un gust mai fin.
Zeama. Lichidul cu care se stinge rântașul nu trebuie să fie prea fierbinte, pentru a nu face cocoloașe.
Sosul. Consistența trebuie să fie asemănătoare unei smântâni groase, astfel încât să curgă de pe lopățică în fir gros.