Iahnie de fasole tradițională este una dintre cele mai iubite mâncăruri românești, pregătită simplu, dar cu gust bogat. Rețeta clasică se face din fasole fiartă, legume și bulion, la care se adaugă ceapă prăjită pentru savoare. Descoperă pas cu pas cum se face cea mai gustoasă iahnie de fasole.
Cum se face iahnia de fasole?
Fasolea se fierbe cu legume, apoi se adaugă ulei crud și un sos de bulion cu făină și untură. La final, iahnia se servește cu ceapă prăjită, presărată deasupra.
Ingrediente iahnie de fasole pentru 1 persoană
- Fasole: 80 g
- Ceapă: 1/8 pentru fiert și 1/8 pentru prăjit
- Morcov și rădăcină de pătrunjel: 15 g împreună
- Ulei crud: 1/8 dintr-un pahar
- Bulion de tomate: 1/8 lingură
- Piper boabe, după gust
- Pentru rântaș: făină și grăsime
Cum prepari iahnie de fasole
- Fierberea fasolei: Se lasă la muiat din ajun, apoi se aruncă apa și se pune la fiert cu apă călduță, morcov, ceapă și pătrunjel. Când legumele s-au înmuiat, se scot.
- Adăugarea uleiului: Se pune uleiul crud în timpul fierberii și se adaugă sare cu măsură.
- Prepararea bulionului: Separat, într-o tigaie, se topește untura, se adaugă făina, se lasă să dea două clocote și apoi se pune bulionul de roșii. Se amestecă până devine omogen și se stinge cu puțină apă.
- Finalizarea iahniei: Sosul de bulion se toarnă peste fasole, se adaugă piper boabe și se lasă să dea câteva clocote, scuturând cratița ca să nu se sfărâme boabele.
- Ceapa prăjită: Separat, ceapa arbagică se taie mărunt și se prăjește în untură până devine aurie. Se pune deasupra porțiilor de iahnie, înainte de servire.
Observații utile
- Este recomandată fasolea rotundă, „oușoare”.
- Nu se pune mult zarzavat, pentru ca gustul fasolei să rămână dominant.
- Sarea trebuie folosită cu atenție, pentru ca boabele să-și păstreze dulceața.
- Pentru 6 porții de rântaș se folosește o linguriță mică de făină albă.
- Fasolea trebuie să aibă mereu apă suficientă la fiert, cu 2–3 degete peste nivelul boabelor.
- Dacă se folosesc și oase, acestea se pun la fiert de la început.
Se lasă fasolea la muiat înainte de iahnie?
Da, fasolea se lasă în apă de seara până dimineața pentru a fierbe mai repede și a fi mai ușor digerabilă.
Ce fel de fasole e mai bună pentru iahnie?
Fasolea albă rotundă, de tip „oușoare”, este cea mai potrivită.
Cum se face iahnia mai gustoasă?
Prin adăugarea cepei prăjite separat și a câtorva boabe de piper la final.