Rețeta de dovlecei pane face parte din tradiția culinară românească și este păstrată în cărți de bucate vechi. Preparatul are la bază dovlecei tineri, opăriți, apoi trecuți prin făină, ou și pesmet, după care sunt prăjiți în unt și untdelemn pentru a obține o crustă aurie și crocantă. Toate detaliile tradiționale, inclusiv observațiile despre alegerea dovleceilor și tehnica de prăjire, sunt prezentate mai jos.
Ingrediente pentru dovlecei pane (1 porție)
- 1 dovlecel
- ½ – ¾ ou
- Unt și untdelemn, pentru prăjit
Pentru rântaș:
- Făină
- Pesmet
- Parmezan
Mod de preparare dovlecei pane
Curățim dovleceii și îi tăiem în feliuțe subțiri. Îi opărim cu apă fierbinte și-i scoatem imediat. Îi spălăm cu apă rece și-i punem pe ciur, ca să se scurgă bine. Apoi, cu un șervet curat, ștergem aparte fiecare bucată.
Facem pesmet din miez de pâine de lapte, îl cernem printr-un ciur des și-l punem pe o hârtie cernută.
Batem bine cu telul oul, ca să nu se distingă gălbenușul de albuș. Îl punem alături într-un castronel și presărăm puțin piper alb.
Pe hârtia din fața noastră așezăm într-o parte făina de grâu, într-alta — mai departe — o grămăjoară de pesmet și făină, amestecată cu parmezan.
Încălzim tigaia și punem untul în ea, simplu sau amestecat cu untdelemn.
Luăm din șervet dovlecelul bine zvântat și șters. Îl batem în ou și-l punem întâi pe o parte și pe alta. Îl tăvălim în făina albă, îl punem din nou în ou pe o parte și pe alta, apoi îl trecem prin amestecul de pesmet cu făină.
Când se înfierbântă untul, tragem puțin la o parte tigaia de la mijlocul mașinii — grăsimea continuând însă să fiarbă — și punem șnițelele, pe care le prăjim rând pe rând.
Așternem hârtie pe grătar sau pe o farfurie și punem deasupra șnițelele — vârându-le apoi în cuptorul înfierbântat.
Se servesc pe o farfurie fierbinte, cu cartofi noi opăriți cu unt și presărați cu mărar. La masă se dau împreună cu salată verde.
Observații pentru rețeta de dovlecei pane
- Alegerea dovleceilor: se folosesc dovlecei tineri, cu sămânța mică, de mărime potrivită, lungi cam de 10 cm.
- Felii subțiri: dacă tăiem dovlecelul în felii prea groase, rămâne crud la prăjit.
- Zvântare: dovlecelul pentru șnițel1 e bine să fie preparat dinainte, ca să fie bine zvântat. Îl învelim și-l lăsăm să stea într-un șervet.
- Pesmetul: se ia de obicei ori mai mult decât făină.
- Prăjirea: untdelemnul se amestecă cu untul, fiindcă untul singur se arde ușor. Iese mai frumos lucrul prăjit în unt amestecat cu untdelemn.
- Dacă se înnegrește grăsimea în timpul prăjitului, o vărsăm într-o crăticioară. Cu o hârtie groasă, gris, ștergem tigaia de schijă — pe care o înfierbântăm din nou — și punem multă grăsime. Continuăm prăjitul șnițelelor de dovlecei.
- Timpul de preparare: putem pregăti șnițelele cu ½ oră înainte de a le servi. E mai bine a le prăji chiar când ne așezăm la masă.
- Culoarea: șnițelele trebuie să fie galbene, nu negre. Le încercăm dacă sunt gata cu o scobitoare sau tăind cu un cuțit un colț de dovlecel.
- Grăsimea clocotită: prăjim dovleceii cu foarte multă grăsime clocotită; altfel, ies prea grași.
Sfaturi finale
Această rețetă veche de dovlecei pane arată clar că secretul gustului stă în alegerea dovleceilor tineri, în amestecul de unt cu untdelemn pentru prăjire și în folosirea unei cantități suficiente de grăsime încinsă. Preparatul se servește ideal cu cartofi noi și salată verde, fiind o mâncare simplă, dar extrem de gustoasă.
- Chiar dacă nu conține carne, autorii rețetelor vechi se referă la șnițel și atunci când preparatul era trecut succesiv prin făină, ou și pesmet, iar apoi prăjit în grăsime, după cum ne arată definiția preparatului numit șnițel ↩︎