Puține rețete reușesc să îmbine atât de bine simplitatea cu gustul curat al copilăriei, precum acești dovlecei cu urda. Notați în vechile cărți de bucate românești, ei amintesc de mesele de vară din gospodăriile de altădată, când legumele se culegeau direct din grădină, iar brânza era proaspătă, făcută în casă. Preparatul este ușor, hrănitor și surprinzător de rafinat în modestia lui, păstrând tot farmecul bucătăriei de odinioară.
Cum se prepară dovlecei cu brânză
DOVLECEI CU URDĂ
Produsele necesare pentru o persoană:
- Dovlecel: 1
- Urdă (sau brânză): 1 lingură
- Ou: ¼ parte dintr-un ou
- Smântână: 30 gr.
- Mărar
- Pentru pané: făină, unt
MODUL DE PREPARARE DOVLECEI CU URDĂ
Tăiem dovleceilor căpăcelele la amândouă capetele. Îi curățim de coajă. Cu cuțișorul dințat, scoatem miezul dovleceilor — lăsând numai carnea. Apoi îi spălăm și turnăm peste ei apă clocotită. Pe urmă îi clătim în apă rece și-i lăsăm să se scurgă.
Pregătim urda. O frecăm bine cu o lingură de lemn, punem după gust sare, piper și mărar tocat. Adăogăm oul și smântâna. Dacă e însă seacă, frecăm înainte urda cu unt și apoi o amestecăm cu urda.
Umplem dovlecelul cu o linguriță; apoi îl ștergem cu un șervet curat.
Încălzim o tavă pe mașină, punem unt; și — când fierbe untul — dăm drumul dovleceilor. Nu-i rumenim, ci-i facem numai puțin galbeni, ca să piardă gustul de crud.
Pregătim o cratiță cu puțină apă, o bucată de unt, un pic de sare (să nu fie apa sărată!) și lăsăm să fiarbă. Când fierbe apa și sarea-i topită, adăogăm dovleceii. Dacă nu-s acoperiți, mai turnăm apă clocotită — cât să-i acopere. Punem capacul pe cratiță și lăsăm să fiarbă până scade apa, rămânând foarte puțină pe fund.
Facem un rântaș. Dăm vreo două clocote. Stingem cu zeama dovleceilor, iar — în lipsă — cu lapte. Adăogăm la rântaș 1½ din porția de smântână, dăm un clocot și turnăm peste dovlecei, lăsând apoi să clocotească până ce scade smântâna.
Înainte de a servi, punem într-o crăticioară cealaltă jumătate a porției de smântână, dăm un singur clocot și turnăm peste dovlecei.
Tăiem mărar mărunt, frumos, și-l presărăm pe deasupra.
OBSERVAȚII
- Alegem dovlecei tineri, potriviți, de-o mărime convenabilă pentru a fi umpluți.
- Rântașul: La rântașul pentru 6 persoane întrebuințăm 1 lingură de unt și ½ lingură făină de grâu. Rântașul se face nu cu mult înainte, ci cu ½ oră înainte de masă. Numai așa mâncarea își ține gustul.
- Smântâna: Exact în momentul când servim la masă, după ce lăsăm restul smântânei să dea un singur clocot într-o crăticioară, tragem crăticioara de la focul mașinii, adăugăm o bucățică de unt, vânturăm; și când se topește untul, turnăm totul peste dovlecei care mai nu trebuie să fiarbă.
- Putem umplea dovleceii și cu brânză de vaci. Brânza o punem subț presă, ca să scurgem de zer.