Rețeta de ardei umpluți este una dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiționale românești, pregătită de generații întregi. Acești ardei grași, copți și umpluți cu o compoziție gustoasă de carne, ceapă și orez, la care se adaugă roșii proaspete, se fierb și apoi se dau la cuptor pentru a obține o mâncare aromată și hrănitoare. Serviți cu smântână, ardeii umpluți aduc la masă gustul autentic al bucătăriei de acasă.
Ingrediente (pentru o porție de ardei umpluți)
- 1 ardei gras
- 2 linguri de umplutură ca pentru sarmale, cu ceapă verde tocată (⅛ din compoziție)
- 150 g roșii bine coapte
- 25 g untură
- Sare, după gust
- Piper, după gust
Pentru mai multe porții, cantitățile se pot multiplica cu numărul de persoane de la masă.
Modul de preparare
Se aleg ardei grași, frumoși, galbeni sau ușor roșcați. Se taie capacul de jur împrejur, se îndepărtează codița și semințele, apoi se spală în 2–3 ape și se lasă la scurs cu deschiderea în jos.
Umplutura se face ca pentru sarmale, dar se adaugă și bucățele de roșii fără pieliță și fără semințe. Ardeii se umplu lejer, fără a presa, iar deasupra se pune câte o jumătate de roșie curățată.
Se unge o cratiță cu untură, se așază ardeii și se toarnă peste ei puțină grăsime încinsă. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc ușor. Se acoperă cu apă clocotită și se lasă să fiarbă la foc potrivit.
Când ardeii sunt aproape fierți (aproximativ trei sferturi gata), se pun în cuptor până ce sosul scade și preparatul se înfierbântă bine. La final, se gustă și, dacă mai este nevoie, se mai adaugă sare. Se servesc cu smântână într-o sosieră.
Sfaturi
- Pentru o aromă mai bogată, umplutura se poate face și cu orez fiert, trecut prin sită și amestecat cu carne, ceapă călită și verdeață.
- Roșiile se fierb descoperit până se înmoaie, apoi se dau prin sită și se pun din nou la fiert până scad. Acest piure se adaugă peste ardei, împreună cu sare, zahăr și puțin bulion.
- Se recomandă ca în etapa finală ardeii să fiarbă descoperiți, pentru ca sosul să scadă și gustul să fie mai intens.