Prepararea de dovlecei umpluți cu carne este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, păstrată din vechime pentru simplitatea ei și gustul desăvârșit. Dovleceii fragezi se scobesc și se umplu cu un amestec de carne tocată, ceapă, smântână și mirodenii, apoi se gătesc încet într-un sos aromat de roșii. Rezultatul este un fel de mâncare sățios, delicat și plin de savoare, perfect atât pentru mesele de familie, cât și pentru ocaziile speciale.
Cum faci dovlecei umpluți cu carne
Produse necesare pentru o porție:
Dovlecel: 1
Carne: 80 g
Gălbenuș: jumătate
Mărar: după gust
Unt: 25 g
Smântână: un sfert de lingură
Ceapă: jumătate dintr-o ceapă uscată și câteva cozi de ceapă verde
Sare
Piper
Unt pentru vânturat
Roșii: 125 g
Smântână: 1 lingură
Pentru sos:
Unt: aproximativ 8 g
Făină: o optime din jumătate de lingură
Modul de preparare
Pentru această mâncare se urmează aceeași tehnică precum la dovleceii umpluți cu urdă. Carnea se trece de 2–3 ori prin mașina de tocat, apoi se amestecă cu gălbenuș, sare, piper, smântână, puțin unt proaspăt și ceapă prăjită ușor, fără a o rumeni prea tare.
Se frământă bine până ce compoziția capătă consistența unei paste. Miezul de dovlecel se scoate, se toacă fin împreună cu cozile de ceapă verde, se opărește cu apă fierbinte și se scurge bine prin sită. Se adaugă peste carne împreună cu mărarul și se amestecă temeinic.
Cu această umplutură se umplu dovleceii, care se șterg apoi cu un șervet. Se pregătește o tavă cu puțin unt și se rumenesc ușor dovleceii, la fel ca în rețeta cu urdă.
Separat se pune la fiert apă cu sare și grăsime sau, de preferat, cu unt. Când untul și sarea s-au topit, se adaugă dovleceii și se lasă să fiarbă încet, acoperiți cu un capac.
Când dovleceii s-au înmuiat, se rup roșiile în două, se sărează ușor și se pun la fiert descoperite. După ce au scăzut bine, se trec prin sită și piureul se toarnă peste dovlecei. Jumătate din cantitatea de roșii se pune într-o tigaie, lăsându-le pe foc până scade lichidul, apoi se strecoară și se adaugă din nou peste dovlecei. Se lasă să mai dea un clocot, se potrivește de sare și se lasă să scadă sosul de roșii.
Dovleceii trebuie să fie gata puțin înainte de a fi serviți. În acest răstimp se pregătește sosul, care are nevoie de câteva clipe pentru a scădea.
Sosul
Untul se pune la topit într-o crăticioară, se presară făina și se amestecă continuu, fără a lăsa să se rumenească. Se stinge cu zeamă de la dovlecei și se toarnă rântașul astfel obținut în cratița unde se află dovleceii. Se lasă să scadă până rămâne cam o lingură pentru fiecare porție.
Înainte de a duce mâncarea la masă, se adaugă o bucățică de unt crud, amestecând ușor, fără a mai lăsa să fiarbă, pentru ca untul să-și păstreze aroma de proaspăt.
Dovleceii se așază pe un platou încălzit, sosul se toarnă împrejur și se presară deasupra mărar tocat. La masă, smântâna se servește separat într-o sosieră.
Observații la rețeta de dovlecei umpluți cu carne
Este de folos să trecem carnea prin mașina de tocat împreună cu ceapa. Nu este bine să fierbem dovleceii în prea multă apă, fiindcă își pierd gustul delicat. Făina nu trebuie rumenită tare, pentru ca legumele să-și păstreze aroma.
Unii obișnuiesc să pună smântâna la fiert. Se amestecă făină de grâu cu smântâna, se bate bine și se pune pe foc să dea un clocot. Această compoziție se toarnă peste dovlecei, lăsând să fiarbă scurt împreună. Se adaugă apoi untul și se ia cratița de pe foc. Preparatul arată însă mai elegant dacă smântâna se servește separat.
Pentru această rețetă este recomandată carnea de vițel tânăr. Totuși, se poate folosi și carne de mânzat, partea de capac, cu adaos de grăsime de la rinichi, care are gust apropiat de grăsimea de pasăre și nu se sleiește ușor.