Rețeta de pui cu mazăre este una tradițională românească, simplă și gustoasă, care combină frăgezimea cărnii de pui cu dulceața boabelor de mazăre. Preparatul poate fi făcut și cu carne de vițel (piept sau spată), respectând aceleași etape. Mâncarea este potrivită pentru un prânz sățios alături de familie, fiind gătită odinioară după tehnici clasice: prăjire, rântaș și zahăr ars pentru un plus de savoare.
Ingrediente pui cu mazăre (pentru 1 persoană)
- Pui: 1/6 (aprox. 1 bucățică generoasă)
- Mazăre: 125 g (păstăi sau boabe)
- Grăsime: 15 g
- Făină: 3 g
- Zahăr: pentru zahăr ars, după gust
- Sare: după gust
Cantitățile din carte sunt calculate pentru o persoană. Pentru 6 persoane, cantitățile pentru pui cu mazăre se multiplică proporțional, folosind aproximativ 1 ½ lingură de făină pentru rântaș.
Mod de preparare
Pregătirea legumelor – Mazărea se curăță de ațe (dacă e păstăi) și se spală bine. Se pune la fiert în puțină apă, se învârte des și se spumează până când se moaie.
Pregătirea cărnii – Puiul se pârlește, se spală, se taie bucăți și se sărează. Se pune în grăsime bine încinsă, într-o crăticioară, și se prăjește până se rumenește frumos.
Rântașul – Separat, prăjim făina până capătă o culoare aurie. Stingem cu apă rece, lăsăm să dea un clocot, apoi turnăm sosul peste carne, mestecând mereu să nu se prindă.
Dulceața gustului – În sos punem zahăr ars dizolvat în apă. Adăugăm puțină sare și lăsăm să fiarbă împreună cu carnea câteva clocote.
Combinarea – Mazărea fiartă se scurge și se adaugă peste puiul prăjit. Se amestecă bine cu sosul pregătit și se lasă să mai fiarbă câteva minute, până când toate aromele se împletesc.
Finalizarea – Când mâncarea este fiartă și scăzută, se presară mărar tocat din belșug.
Sfaturi utile
- Preparatul se poate face și cu carne de vițel, de preferat piept sau spată, gătită în același mod ca puiul.
- Zahărul ars trebuie adăugat treptat, gustând sosul, pentru a echilibra dulceața cu sarea.
- Pentru un plus de savoare, se poate folosi supă de pui sau de legume în loc de apă la rântaș.
- Mâncarea se servește fierbinte, cu mărar tocat proaspăt, alături de o salată verde sau murături.
Mâncarea aceasta se prepară și cu carne de vițel (piept sau spată). Pentru 6 persoane, rântașul se prepară cu o treime dintr-o lingură de grăsime și o lingură de făină.